Le lait de poule est une boisson gourmande préparée à partir de lait, de jaunes d’œufs et selon les envies, d’une touche d’alcool. Chaude ou froide, elle fait partie des petites douceurs hivernales dont on raffole. En Grande-Bretagne comme aux États-Unis, c’est même un incontournable de la veille de Noël, partagé en famille ou entre amis. Dans ce guide, nous revenons sur l’origine de ce breuvage emblématique, les alcools les plus adaptés pour le sublimer et sa recette traditionnelle. Rassurez-vous : elle est simple, rapide et suscite toujours autant d’émoi autour de la table. Une variante sans alcool est également envisageable (idéale pour les enfants).
Quelle est l’origine de la recette lait de poule ?
La naissance de la recette lait de poule remonte à l’Angleterre de l’Est, où l’on préparait déjà, au Moyen Âge, une boisson appelée posset. Ce mélange rustique à base de bière ou de vin chaud, de lait et d’épices était réputé pour ses vertus médicinales. Un remède réconfortant contre le rhume, la fatigue ou les digestions capricieuses.
À partir du XIIIᵉ siècle, la recette s’enrichit de jaunes d’œufs, et donne naissance à une version plus onctueuse. Puis, au XVIIIᵉ siècle, la bière est remplacée par le rhum, devenu plus accessible au grand public. Résultat : un breuvage chaleureux, doucement sucré et désormais indissociable de l’hiver.
Aujourd’hui, le lait de poule s’invite régulièrement dans les séries américaines et les films de Noël. Les personnages le sirotent avec un sourire béat devant un sapin scintillant. Peut-être est-ce d’ailleurs ainsi que l’envie vous est venue d’en savoir plus sur cette boisson iconique ?
Les bienfaits et vertus de cette boisson
Depuis des siècles, on attribue au lait de poule des qualités reconstituantes et digestives. Au XVIIIᵉ siècle, les médecins le recommandaient déjà pour :
- Lutter contre la fatigue saisonnière ;
- Renforcer l’organisme durant l’hiver ;
- Favoriser un endormissement paisible.
Servi en fin de repas, il accompagne une digestion fluide et limite les ballonnements grâce à sa base lactée. Le lait favorise le repos, tandis que la cannelle, star des épices, stimule la digestion… et aurait même la réputation d’être un aphrodisiaque naturel. Un doux coup de pouce pour raviver la flamme, sans qu’on puisse vous accuser d’en faire trop. Au fond, tester ce remède de grand-mère ne coûte rien. C’est l’occasion d’un moment chaleureux, épicé et délicieusement régressif.
Quel alcool choisir pour votre recette lait de poule ?
Le lait de poule s’accorde très bien avec les alcools forts. Le plus apprécié reste le rhum blanc, dont la douceur se mêle parfaitement aux autres ingrédients. Le rhum ambré apporte une note plus ronde, mais son coût peut être important. Le whisky fonctionne aussi très bien, à la manière d’un Irish Coffee qui mêle café, crème et sucre.
Les possibilités sont variées : rhum, whiskey, scotch, brandy, eau-de-vie, bourbon, bière ou vin. Chacun apporte une signature aromatique différente. L’abus d’alcool reste dangereux pour la santé, alors mieux vaut savourer ce breuvage avec modération. Une version sans alcool reste possible pour toute la famille.
Recette classique originaire des USA du lait de poule
Suivez religieusement ces étapes pour préparer votre recette lait de poule :
Ingrédients
- 500 ml de lait ;
- 6 jaunes d’œuf ;
- 30 cl de rhum blanc ;
- 500 ml de crème légère ;
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan ;
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre ;
- 3 clous de girofle ;
- 1 gousse de vanille ou un extrait vanillé ;
- 150 grammes de sucre.
Comment réussir cette recette lait de poule ?
À l’intérieur d’une grande casserole, sur un feu moyen, réchauffez le lait et les épices. En attendant que la température du mélange augmente, battez les jaunes d’œuf avec le sucre pour obtenir une texture légère. Versez cette préparation dans la casserole, et remuez pour éviter les grumeaux. Laissez au feu jusqu’à la première ébullition, retirez le contenant et ôtez les clous de girofle.
Il faudra compter environ une heure pour que la recette lait de poule refroidisse. À ce moment, complétez le mélange avec la crème, le rhum et la muscade. Placez au réfrigérateur pour une nuit. Servez froid ou réchauffé selon vos envies.
Version sans alcool
Pour une boisson familiale, supprimez simplement le rhum. Le lait de poule conserve une texture onctueuse et gourmande, parfaite pour les tout-petits.
Conservation
Conservez votre préparation trois jours maximum au frigo à 4 °C. Cette boisson contient du lait et des œufs, et il est préférable de la boire au plus tôt. En cas de restes, réalisez un pain perdu parfumé en imbibant brioche ou pain avant un passage rapide à la poêle. Résultat : un petit-déjeuner simple et délicieux.
Chaud ou froid : comment déguster votre recette lait de poule ?
Faut-il savourer le lait de poule chaud ou froid ? Traditionnellement, il se déguste chaud le soir du réveillon. Vous pourriez le préférer tiède : la texture onctueuse et les arômes se révèlent encore mieux. D’autres personnes apprécieront sans doute sa consommation à froid. Comme on prépare souvent au moins un litre, il reste fréquemment des quantités. La conservation du reste peut se faire au réfrigérateur pour une dégustation ultérieure, sans avoir besoin de réchauffer. Chaque gorgée de cette recette lait de poule reste gourmande, parfumée aux épices et à la vanille.
